Sultans of swing - Café de spécialité du Costa Rica - Notes épicées et fruitées

Le processus de sèchage particulier de ce café -en anaérobie, après dépulpage partiel- lui a permis de développer des notes de dégustation rares. On retrouve ainsi en tasses des arômes rappelant la cannelle, et une touche sucrée et acidulée de fruit !

Notes de dégustation : Cannelle, clou de girofle, orangette.

Origine :  Costa Rica, région de Tarrazu. Coopérative Cordillera del Fuego.

Variété : Assemblage de variétés de l'espèce Arabica.

Méthode de sèchage : Honey anaérobique.

Poids net : 200 grammes.

Avant 2001 au Costa Rica, tous les producteurs livraient leurs cerises à de grandes coopératives industrielles. Ils maitrisaient la partie agricole de la chaîne mais après la récolte, ils perdaient tout contrôle sur leurs productions. Après 2001, les choses changent. Deux précurseurs, la finca La Candelia et la Famille Barrantes (Cafetalera Herbazu) construisent un centre post récoltes, le premier indépendant au Costa Rica. Ils ouvrent ainsi la voie à plus d’indépendance pour les producteurs car ils peuvent enfin transformer eux même leurs productions. Cordillera del Fuego est le nom de ce centre indépendant, situé dans la vallée de l’Ouest, zone de Tarrazu. Ce beneficio privé et géré par 2 associés, produit environ 8000 sacs par an.
Luis Campos, pionner de nouveaux processus de préparation du café, accompagne les producteurs dans ces méthodes de préparation au sein même du beneficio Cordillera del Fuego pour des cafés très différenciants. Cela représente environ 25 lots/an.
Ainsi, ce café "Jingle bells" a d'abord été dépourvu de 50% de sa pulpe par des moulins -c'est la méthode dite "honey"- avant de subir une fermentation anaérobique, qui consiste à placer les cerises dans des barriques hermétiquement fermées dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours. Enfin les cerises ont été mises à sécher sur patios pendant 2 ou 3 semaines.