Masina Diamond CM - Café de spécialité d'Ethiopie - Notes florales

La quintessence du terroir Ethiopien, magnifiée par une macération carbonique, technique héritée du vin encore très rare en Ethiopie.

Notes de dégustation : Jasmin, rose, miel, raisin.

Origine :  Ethiopie, région de Guji, coopérative Masina Diamond . 

Variété : Heirloom.

Méthode de sèchage : Lavé, macération carbonique (CM).

Poids net : 200 grammes, 500 grammes ou 1kg.

La coopérative Masina Diamond se situe dans la région renommée de Guji, dans le Sud de l'Ethiopie. La zone de Masina est nouvellement exploitée, depuis seulement 15 ans, pour la culture du café. De fait, les sols y sont encore très riches, ce qui amplifie les arômes floraux du café. Elle produit déjà parmi les meilleurs cafés d'Ethiopie, c'est avec l'un de ses lots que la championne du monde barista 2018 a gagné son titre.

Ce lot a bénéficié d'une macération carbonique après récolte : les cerises de café, une fois dépulpées et lavées, sont placées dans des tonneaux où l'on injecte du dioxyde de carbone. Cela favorise des fermentations qui augmentent l'intensité aromatique du café.