Stairway to heaven - Café de spécialité d'Equateur - Notes fruitées et florales

Une variété utilisée dans les championnats de café, un soin minutieux à la production, pour une tasse exceptionnelle ! Ce café d'une grande complexité et longueur en bouche vous emmène à chaque gorgée à travers différents arômes : une attaque agrumée, qui laisse place à une grande sucrosité de fruits exotiques, pour finir sur une finale florale. Sûrement notre plus beau café.

Notes de dégustation : Bonbons anglais, banane, agrumes, fleur d'oranger.

Origine :  Equateur, province de Loja, ferme Finca Agroloja, par le fermier Angel Reyes.

Variété : Sidra.

Méthode de sèchage : Honey. Le café est partiellement dépulpé puis laissé à sécher au soleil. La pulpe restante autour des grains de café lui confère de la sucrosité, et se colore d'ailleurs en couleur de miel. Elle est enlevée une fois les grains séchés.
Ce café a la particularité d'être séché en "Honey brillante", un processus inventé par Angel Reyes consistant à faire fermenter les cerises avec leur peau en cuves pendant 72 heures avant dépulpage.

Poids net : 200 grammes.

Toutes les conditions sont réunies pour obtenir un café exceptionnel.

Pour commencer, sa variété génétique, le sidra. Récemment découverte dans la province de Pichincha, en Équateur, son origine reste imprécise, mais des tests génétiques indiqueraient qu'elle aurait vu le jour en Ethiopie, avant d'être importée en Equateur. C'est dans ce pays, avec la Colombie, qu'elle est principalement cultivée. Son haut potentiel aromatique en a fait la variété utilisée par les champions du monde Baristas 2019 et 2022.

Ensuite, la ferme où a poussé ce café. La Finca Agroloja est située entre 1500 et 1850 mètres d'altitude dans la province de Loja, dans le sud de l'Équateur. Les collines de la vallée de Malacatos qui forment une scène unique autour de la ferme bénéficient d'un climat frais et de précipitations appropriées pour la culture du café. L'Équateur est connu pour son immense biodiversité, et Angel l'a préservée dans toute la Finca Agroloja. Dans cette ferme de 28 hectares, sur 50% de l'exploitation, des arbres des variétés Caturra, Typica Mejorado, Sidra et Geisha poussent sous ombrage et Angel Reyes cultive également d'autres fruits tels que l'orange, le citron, la mangue, l'avocat, la banane, la banane plantain et le yuca, ainsi que d'autres cultures locales.

Agronome de profession, Angel est issu d'une famille de producteurs ayant une longue tradition dans la caféiculture dans la province d'El Oro, anciennement connue sous le nom de Zaruma. Sa famille est réputée pour produire du café de haute altitude, avec des profils de tasse très qualitatifs. Fort de cet héritage, Angel a souhaité associer la tradition familiale du café à sa vision novatrice. Toujours à la recherche de l'excellence, il a incorporé des variétés très qualitatives dans sa plantation comme le sidra et a développé son expertise post-récolte. Cela a permis à Angel d'être très reconnus dans le monde des cafés de spécialité. Ses cafés ont remporté plusieurs concours.