Golden Brown - Café de spécialité du Brésil - notes florales et complexes

Nous sommes heureux de pouvoir vous proposer ce lot de café en exclusivité en France… et quel lot ! Un café incroyable, scorant à 90,50 / 100 !!
En tasse, des arômes singuliers de lavande, de poivre frais, et une acidité juteuse rappelant la framboise.

Notes de dégustation : Lavande, citronnelle, poivre frais, cardamome, framboise.

Origine :  Brésil, ferme Guariroba, cultivé par Gabriel Lamounier Vieira.

Variété : Gesha

Méthode de sèchage : Nature. Les cerises de café sont mises à fermenter quelques heures après récolte dans des bacs à fermentation ayant accueilli le séchage de lots de cafés précédents, ainsi enrichis en micro-organismes. Puis elles sont mises à sécher au soleil avant d'être dépulpées, pour obtenir le grain.

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La variété de ce lot est le Gesha, une variété au potentiel aromatique exceptionnel. Depuis 10 ans, les champions du monde baristas l'ont quasiment tous utilisé lors de leur prestation.

Ce Gesha a été cultivé à la ferme Guariroba, parmi les toutes meilleures fermes au Brésil. Elle est multi primée pour ses cafés, avec en point d’orgue la première place à la Cup of Excellence 2016 du Brésil, compétition de caféiculture la plus prestigieuse.

Nous avions pu rencontrer Gabriel, le fermier, en septembre dernier, qui nous avait expliqué le processus de traitement post récolte de ce café. Rien n'y est laissé au hasard : Gabriel analyse les micro-organismes présents sur son terroir au microscope. En fonction de ceux présents sur les cerises de café d’un lot et leur concentration, il choisit la méthode de séchage des cafés pour venir favoriser un profil en tasse spécifique.