Let's dance - Café de spécialité du Kenya - Notes fruitées et sucrées

Un café d'une grande vivacité. Sa belle acidité pétillante lui confère un caractère juteux, agrémenté par des aromes pâtissiers lui rajoutant en gourmandise. Particulièrement adapté à une préparation en café filtre.

Notes de dégustation : Citron, mélasse, rhubarbe.

Origine :  Kenya, région Kiambu, lot "Massaï".

Variété : SL28, SL34, ruiru 11, batian.

Méthode de sèchage : Double lavage. Le café est fermenté à sec pendant 12 à 24 heures, lavé, puis envoyé dans un réservoir où il est trempé dans de l'eau propre et fraîche pendant 24 heures supplémentaires ou plus (ce que l'on appelle la "fermentation secondaire").

Poids net : 200 grammes.

Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation "Kiambu". Les parcelles atteignent jusqu'à 1900 mètres d'altitude.

Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires (les 2/3 ont en moyenne 300 arbustes et produisent environ 1000-1500 kg de cerises par an; le tiers restant est propriétaire de ce qu'on appelle dans le jargon des "Estates" (domaines) ou micro Estates) qui se regroupent en coopératives.

Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés, après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs. Il est important de préciser la singularité du Kenya en termes de préparation des cafés verts. Le Kenya a en effet hérité des Britanniques l'une des méthodes de préparation des plus performantes (au regard de la qualité à la tasse). Ce process, connu comme "lavage Kényan" ou "double lavage", fait partie d'un véritable savoir faire national. Combiné à des variétés (SL 28, SL34, Batian, Riuru 11) développées pour leur adaptabilité au terroir, cette méthode de préparation a donné au Kenya l'une des places les plus prestigieuses dans l'univers des cafés de spécialité, avec des cafés à l'acidité brillante depuis déjà de nombreuses années.