Salada de frutas - Café de spécialité du Brésil - Notes fruitées

Nous ne sommes que deux torréfacteurs en France à travailler ce lot ! Et quel lot ! Vous retrouverez en tasse une explosion de fruits exotiques bien mûrs. Nous avions pu rencontrer Jhone Lacerda, fermier l'ayant cultivé, au printemps dernier, qui nous avait expliqué le processus de fermentation à l'origine de tous ces arômes.

Notes de dégustation : Mangue, fruit de la passion, durian, banane.

Origine :  Brésil, région de Caparaó, ferme Sítio Santa Rita, cultivé par les fermiers Tarcísio et Jhone Lacerda.

Variété : Catuai rouge.

Méthode de sèchage : Fermentation anaérobique. Les cerises de café sont mises à fermenter dans des cuves privées d'oxygène pendant plusieurs heures avant d'être mises à sécher.

Poids net : 200 grammes.

Le Brésil est le premier producteur mondial de café et a souvent une réputation erronée de pays produisant des cafés aux profils toujours identiques en tasses, avec des notes de chocolat et cacahuète. Cela s'explique par le fait qu'une majeure partie des cafés y sont cultivés dans des régions de basse altitude et plates.

Pourtant, ce café Salada de Frutas ne répond à aucune de ces caractéristiques. Il est cultivé à près de 1300 mètres d'altitude, dans la région escarpée du Caparaó. De telles conditions permettent aux cerises de café de pousser dans un environnement aux températures et à la luminosité très variables, lui conférant davantage de densité et de potentiel arômatique. Ce dernier est révélé lors du traitement post-récolte par tout le savoir-faire de Jhone Lacerda. Ce lot Salada de Frutas est le fruit de nombreux tests de fermentation anaérobique (absence d'oxygène) peaufinés depuis 2013. Jhone a essayé de nombreuses durées et températures de fermentation différentes avant d'aboutir à ce lot de café, aux arômes exubérants de fruits exotiques. D'où le nom "salade de fruits" qu'il lui a donné en brésilien !